コーヒーの粒度とは｜粗挽きから極細挽きまで5段階と器具の対応りゅうど

コーヒーをノベルティにするとき、豆で渡すのか粉で渡すのかで受け取った人の体験が変わります。粉で製造する場合は、使用を想定する器具に応じて粒度を検討し、対応できるかを製造会社に確認します。

粒度は5段階に分かれる

全日本コーヒー協会は、焙煎したコーヒーをミルで粉砕することを「グラインド」と呼び、「挽いた豆の粒の大きさにより、粒度は５つに分けられます」と説明しています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。

協会の対応表では、ペーパードリップと家庭用のコーヒーメーカーに中細挽きが対応します。

粒度を決める際に知っておきたい粉砕の注意点

協会は挽き方のポイントとして次の5点を挙げています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。

• コーヒーを淹れる直前に必要な分量だけを挽く。豆は粉状になると表面積が増えるため、湿気を吸いやすく酸化が進んで劣化する
• 摩擦熱を最小限に抑える。挽く際に発熱すると、コーヒーが変色し抽出後の香りが減少する
• 粒の大きさを均一にする。挽きムラがあると湯が平均的に入り込まず、抽出濃度にムラが出る
• 抽出器具に合った粒度にする。器具によってろ過方法が異なる
• 微粉末を最小限にする。微粉末は過剰抽出の原因になりがち

1つ目の「淹れる直前に挽く」は、粉で配布するノベルティとは前提が異なります。粉で配布する場合は、製造後の品質保持について製造会社へ確認する論点になります。

配布する形態と粒度（編集部の整理）

粒度は、豆の産地や焙煎度とは別の指定です。以下は協会の対応表をもとにした編集部の整理で、協会が配布物について述べているものではありません。

焙煎度については焙煎度の項、精製方法については精製方法の項にまとめています。

ほかの用語は用語集に、法人向けコーヒーノベルティの品目選び・ロット・納期はコーヒーノベルティの記事にまとめています。

よくある質問

ペーパードリップにはどの粒度ですか？

全日本コーヒー協会の対応表では、ペーパードリップと家庭用のコーヒーメーカーに中細挽き（グラニュー糖くらいの大きさ）が対応するとされています。

エスプレッソマシンにはどの粒度ですか？

協会の対応表では、エスプレッソマシンとイブリックは極細挽き（上白糖くらいの大きさ）とされています。

粗挽きと細挽きは何が違いますか？

粒の大きさが違います。協会は粗挽きをザラメ糖くらい、細挽きを上白糖とグラニュー糖の中間くらいと例え、対応する器具もそれぞれパーコレーター、ウォータードリップ（水出しコーヒー）などとしています。

まとめ

コーヒーの粒度は、粗挽き・中挽き・中細挽き・細挽き・極細挽きの5段階です。全日本コーヒー協会は、それぞれをザラメ糖から上白糖までの大きさに例え、対応する抽出器具を示しています。粉で製造する場合は、使用を想定する器具に応じて粒度を検討し、対応できるかを製造会社に確認します。