番茶とほうじ茶の違い｜農水省の説明から整理するばんちゃ・ほうじちゃ

番茶とほうじ茶は並べて語られますが、分類の基準が異なります。農林水産省の資料が、それぞれについて何を説明しているかを整理します。

農水省の資料は、それぞれをどう説明しているか

番茶については「新芽が伸びて硬くなった茶葉や茎などを原料とした番茶。製法は煎茶と同じです」と説明され、「茶期（一番茶、二番茶、三番茶など）の間に茶樹の摘採面を整えるために刈り取られた茶葉などでも作られます」と続きます。主な産地は静岡県、鹿児島県、三重県です（農林水産省「味わいや香りもさまざまなお茶の種類」）。

ほうじ茶については、同じ箇所で「この番茶や煎茶などを焙じて製造したものがほうじ茶です。独特の香ばしさがあり、渋み、苦みはほとんどなく口当たりが良いのが特徴です」と説明されています（農林水産省「味わいや香りもさまざまなお茶の種類」）。

番茶の説明は原料となる葉や茎の状態が中心で、ほうじ茶の説明は焙じるという工程が中心です。基準が異なるので、二つは排他的な関係になりません。

商品名だけではほうじ茶の原料茶が分からない

「番茶や煎茶など」と書かれているとおり、ほうじ茶の原料は一つに特定されていません。商品名が「ほうじ茶」であっても、原料が番茶なのか煎茶なのかは名称からは分かりません。

名称が似ていても同じ製法とは限らない

同じ資料には、後発酵茶として徳島県の「阿波晩茶（番茶）」が別に紹介されています。7月頃に茶の青葉をしごき採り、大釜で煮て揉捻し、桶で密封して漬け込むことで発酵させ、天日乾燥するお茶で、「乳酸菌の発酵のみで作られる」と説明されています。同資料は「一番茶葉を十分育て、遅くに摘むことから『晩』茶と呼ばれています」と記載しています（農林水産省「味わいや香りもさまざまなお茶の種類」）。

阿波晩茶は、茶種一覧の番茶とは別の項目に、後発酵茶として掲載されています。名称が似ていても、資料上は同じ製法のものとして扱われていません。

名称から分かること・分からないこと

商品説明に原料茶や製法を書く場合は、この「分からないこと」の欄を仕入れ先に確認してから確定します。たとえば「硬くなった葉や茎を使った番茶を焙じました」という一文は、原料が番茶である場合にしか使えません。煎茶を原料としたほうじ茶には当てはまらないためです。

ほかの用語は用語集に、法人向けお茶ノベルティの品目選び・ロット・納期はお茶ノベルティの記事にまとめています。

よくある質問

ほうじ茶の商品名だけで原料茶は分かりますか？

分かりません。農林水産省は、ほうじ茶を「番茶や煎茶などを焙じて製造したもの」と説明しており、原料を一つに特定していません。原料茶を商品説明に書く場合は、仕入れ先に確認が必要です。

番茶と阿波晩茶は同じものですか？

資料上は別の項目です。茶種一覧の番茶は製法が煎茶と同じとされ、阿波晩茶は後発酵茶として乳酸菌の発酵のみで作られると説明されています。

まとめ

農林水産省が茶種一覧で説明する番茶は、新芽が伸びて硬くなった茶葉や茎などを原料とし、製法は煎茶と同じとされています。ほうじ茶は、その番茶や煎茶などを焙じたものです。基準が異なるため、番茶を焙じたほうじ茶も成り立ちます。ほうじ茶の原料は資料上一つに特定されていないため、原料茶を商品説明に書く場合は個別に確認します。