コーヒーの見積書に「シティロースト」と書かれていても、それが8段階のどのあたりなのかは、並び順を知らないと分かりません。全日本コーヒー協会は、焙煎度を8段階の呼び名で紹介しています。
焙煎度は8段階に分かれる
全日本コーヒー協会は「焙煎度は最も浅いライトローストから真っ黒になるまで炒り上げたイタリアンローストまで8段階ありますが、大まかには浅炒り、中炒り、深炒りの3段階」と説明しています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。
同協会は焙煎について「無味無臭の生豆は焙煎することで、豆が内部に隠し持っている酸味、苦味、甘味、香りなどが引き出されます」とし、「一般的には浅炒りほど酸味が強く、深炒りになるほど苦味を感じるようになります」と説明しています。焙煎度の決め方については「生産国や銘柄、精製方法によって違いのあるコーヒーの個性を引き出すように、焙煎度を決めます」と説明されています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。
8段階それぞれの説明
| 区分 | 名称 | 協会の説明 |
|---|---|---|
| 浅煎り | ライトロースト | 最も浅煎りで、うっすらと焦げ目がついている状態。黄色がかった小麦色。香り・コクはまだ薄い |
| 浅煎り | シナモンロースト | シナモン色。ごく浅い炒り方で、まだ青くささが残る |
| 中煎り | ミディアムロースト | 茶褐色。アメリカンタイプの軽い味わい |
| 中煎り | ハイロースト | ミディアムよりやや深い炒り方。喫茶店や家庭で飲まれるレギュラーコーヒーに多い |
| 中煎り | シティロースト | 最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。喫茶店や家庭で味わうことが多く、最近ではエスプレッソ用としても用いられる |
| 深煎り | フルシティロースト | ダークブラウン。アイスコーヒー用はこの段階まで熱を加える。シティロースト同様エスプレッソにも用いられる |
| 深煎り | フレンチロースト | 強い苦味と独特の香りが楽しめる。カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向き |
| 深煎り | イタリアンロースト | 色は黒に近い。強い苦味と濃厚な味わい。最も深い炒り方で、エスプレッソ、カプチーノなどに使用される |
「シティロースト」が最も標準的な炒り方とされています。名称だけで浅い深いを判断しにくいので、仕様を詰めるときはこの並び順で位置を確認します。
焙煎と香りの関係
全日本コーヒー協会は「生豆には感じられないコーヒー独特の香りは焙煎によるもの。焙煎されたてのコーヒーが香気成分が最も多く、次第に劣化していきます」と説明しています（全日本コーヒー協会「焙煎・配合・粉砕」）。
配布物として渡す場合、受け取った人が飲むまでに時間が空きます。焙煎日からどのくらいで届くのか、賞味期限がどう設定されているのかは、商品ごとの仕様で確認する内容です。
ノベルティで焙煎度を指定するとき
焙煎度は、豆の産地や品種とは別の指定です。どちらか一方を決めても、もう一方は決まりません。
| 指定したいこと | 指定する内容 |
|---|---|
| 味の方向（酸味寄りか苦味寄りか） | 焙煎度（浅炒り・中炒り・深炒りのいずれか、または8段階の名称） |
| 豆の産地 | 生産国・銘柄 |
| 飲み方に合わせる | 協会の説明では、アイスコーヒー用はフルシティロースト、エスプレッソはシティロースト・フルシティロースト・イタリアンローストが挙げられている |
受け取る人の好みが読めない配布物では、協会が最も標準的な炒り方とするシティローストが候補の一つになります。指定できる焙煎度の範囲は、先にメーカーに確認します。
ほかの用語は用語集に、法人向けコーヒーノベルティの品目選び・ロット・納期はコーヒーノベルティの記事にまとめています。
よくある質問
浅煎りと深煎りは何が違いますか？
全日本コーヒー協会は「一般的には浅炒りほど酸味が強く、深炒りになるほど苦味を感じるようになります」と説明しています。
シティローストはどのくらいの焙煎ですか？
8段階の5番目で、協会は「最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン」と説明しています。中炒りに区分されます。
アイスコーヒーにはどの焙煎度が使われますか？
協会の説明では、アイスコーヒー用はフルシティローストの段階まで熱を加えるとされています。
まとめ
焙煎度は、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストの8段階です。大まかには浅炒り・中炒り・深炒りの3段階に分かれ、浅炒りほど酸味が強く、深炒りほど苦味を感じるとされています。最も標準的とされるのはシティローストです。
最終更新：2026.09.09
